材料 | 2人分 バナメイ海老　4尾(みじん切り) 酒　小1 卵　4個 B 一番だし　30cc B 砂糖　小2 B みりん　小2 B 酒　小2 B 薄口しょう油　小1 下準備 海老は背ワタをとり海水で洗いみじん切りにしたあと酒をかけレンジで加熱する(500w1分～)...

材料 | 2人分 鰤　2切れ(2～3等分) かぶ　小1個 A 昆布だし　200cc A 酒　100cc A きび砂糖　大1+1/2 A みりん　大2 A しょう油　大1/2 A しょうが　10g(薄切り) かぶの葉　6～8本(5cm幅) 下準備 鰤は霜降りをし洗う...

材料 | 2人分 豆苗　30g(5cm幅) 丸天　1/2枚(1cm幅) 水　100cc あごだし　小1/4 みりん　小1 酒　小1 しょう油　小1/2 作り方 豆苗はごま油(小1)でサッと炒める 残りの材料を全て入れ沸騰後弱～中火で3分煮る

材料 | 2人分 かつおだし　360cc お麩　10個 みつ葉　1～2本(5cm幅) 薄口しょう油　小2 塩　少々 下処理 熱湯(400cc)にかつお(8g)を入れ1～2分弱火で煮だしこす 作り方 沸かしたかつおだしに全て入れ温める

材料 | 2人分 B 黒ねりごま　20g B 砂糖　小1/2 B 水　30cc C 無調整豆乳　100cc C 薄口しょう油　小1/2 ゼラチン　5g 水　25cc 下処理 ゼラチンを水で戻しておく(10分～) 作り方 Bをよく混ぜCを入れ、やさしく混ぜる...

材料 | 2人分 鯖　4枚 米　2合 水　360cc 酒　40cc A 米酢　60cc A 砂糖　40g A 塩　小1 ガリ　40g(せん切り) 白ごま 小2 下処理 Aをよく混ぜ溶かしておく 鯖は骨を全てとり皮に1cm幅の切り込みをいれる...

材料 | 2人分 一番だし　250cc 焼き豆腐　1/4丁(4等分) しめじ　20g 白ねぎ　3cm×4本 白味噌 or 西京味噌　30g 下処理 一番だしをとっておく(昆布3g、かつお6g、水300cc) 作り方 鍋にサラダ油(小1)を入れ熱し白ねぎを焼きつける...

材料 | 2人分 バター　20g 舞茸　60g しめじ　30g すだち　1個(いちょう切り) しょう油　小1 塩・コショウ　少々 作り方 バターを弱火で溶かし、きのこを入れ中火で炒める 火を止めすだちとしょう油、塩、コショウを入れる

材料 | 2人分 秋刀魚　4尾 片栗粉　大3～ A しょうが　10g(すりおろす) A 青ねぎ　10本(小口切り) A 酢　大4 A しょう油　大2 A ごま油　小2 A レモン汁　小2 下準備 秋刀魚は大名おろしにして5cm幅にカットし塩をして、10分～置き水分をとる...

材料 | 2人分 なす　小1本(100g) B しょう油　小1 B みりん　小1 B 一番だし　小2 B 辛子　小1 下準備 なすは2～3mmの半月切りし塩(少々)して10分～置き絞る Bはよく混ぜておく 作り方 なすをBにいれよく混ぜる

材料 | 2人分 じゃが芋(メークイン)　50g(せん切り) ベーコン　1枚(2mm幅) 一番だし　250cc 合わせ味噌　適量 下準備 一番だしをとっておく(昆布3g、かつお6g、水300cc) じゃが芋は水にさらし水気をきっておく 作り方...

材料 | 2人分 玉ねぎ　40g(薄切り) ひじき　2g 天ぷら粉　大1～ 水　30cc～ 下準備 8cm角のクッキングシートを4枚用意する ひじきは水で戻してザルで水気をきる 作り方 玉ねぎ、ひじきに天ぷら粉をまぶしザックリ混ぜ、水を入れ混ぜる...

材料 | 2人分 鮭　2切れ A しょう油　小1 A みりん　小1 A 酒　小1 A ゆず(絞り汁)　小1 オクラ　2本 サラダ油　小1/2～ 下準備 鮭は塩(少々)を両面にし10分～おき水分をとる オクラはガクとヘタをとり板ずりする...

材料 | 2人分 木綿豆腐　1/4丁 C 赤味噌　大1 C 砂糖　大1+1/2 C 酒　大1 C みりん　大1 下準備 豆腐はペーパーで水切りをし4等分にカット 作り方 油(小1/2)を広げたフライパンを熱し豆腐を焼く(中火)...

材料 | 2人分 鯵　2尾(20cm程度) しょうが　5g(みじん切り) ねぎ　1～2本(小口切り) 白ごま　小1～ B みりん　小1 B 酒　小1 B しょう油　小1 B ごま油　小1 下準備 鯵は3枚おろしにして皮を剥ぐ Bのタレに10分～つける 作り方...

材料 | 2人分 一番だし　300cc 薄口しょう油　小1 塩　少々 山芋　70g(正味60g) 下準備 一番だしはとっておく 山芋はすっておく 作り方 だしと調味料を入れ沸かす 弱～中火で山芋を入れて3分煮る

材料 | 2人分 茄子　50g(2cmの乱切り) ピーマン　1個(2cmの乱切り) C プチトマト　2個(横半分にカット) C ちりめんじゃこ　小1 C 白ごま　小1 C かつおぶし　1g ポン酢　小1 作り方 ごま油(小2)を熱し、茄子とピーマンを炒める(中～強火)...

材料 | 2人分 B 切り干し大根　10g B 水　400g 人参　15g(せん切り) 油揚げ　1/4枚(2mm幅) 合わせ味噌　30g～ 塩　少々 下準備 Bを鍋に入れ10分～戻す 作り方 具を全て入れ火にかけ沸騰後弱火10分～煮る 味噌を溶き入れ、味見をして塩を入れる

材料 | 2人分 するめいか　2杯(300g前後) 里芋　2～3個(300g前後) A 昆布だし　200cc A きび砂糖　大2 A みりん　大2 A 酒　大2 A しょう油　大2 A しょうが(皮つき)　4枚(1mm厚) 下準備...