材料 | 2人分 白菜　60g(1cm幅) ゆずジャム　小1 酢　大1 塩　小1/4 下準備 白菜は塩(少々)をして15分～おき、絞る 調味料はボウルでしっかり混ぜておく 作り方 白菜を加えよく和える

材料 | 2人分 大根　100g(5mm幅いちょう切り) 鶏ミンチ　30g 水　100cc 酒　小2 みりん　大1 薄口しょう油　小2 片栗粉　大1 水　大2 下準備 大根は米のとぎ汁で沸騰後15分～下茹でし洗う 作り方 鶏ミンチと調味料を入れ、火にかけそぼろにする...

材料 | 2人分 白菜 50g(1cm短冊) 白すりごま 小1 しょう油 小1/2～ かつお節 適量 柚子胡椒 小1/4 下準備 白菜は塩(少々)して20分～置きさらしで絞る 作り方 調味料はよく混ぜ溶かす 白菜を和える

材料 | 2人分 鰤　2切れ みりん　大1 酒　大1 しょう油　大1 砂糖　大1 ししとう　4本 下準備 鰤は酒(小1)につけ、水気を拭く 調味料はあらかじめ混ぜておく ししとうに切り込みを入れておく 作り方 フライパンに油(小1)をいれまんべんなく広げ熱する...

材料 | 2人分 C 木綿豆腐　150g C 片栗粉　小1 C しょう油　小1/2 たまご　1/4個～ ひじき　1g(水で戻す) 柚子胡椒・だし醤油　適量(お好みで) 下準備 豆腐はペーパーでくるみ、重しをのせ水切りする(1時間～) 作り方...

材料 | 2人分 たまご　2個 山芋　80g(すりおろす) B 一番だし　80c B みりん・薄口しょう油　各小1 B 片栗粉　小1 みつ葉　適量 下準備 山芋は皮をむき、酢水につけた後、すりおろす Bは鍋に入れ、混ぜながら加熱しとろみをつける たまごはしっかり溶いておく...

材料 | 2人分 あさり　200g 酒　50cc 1番だし　100cc 赤唐辛子　1本(種を出しておく) 下準備 あさりは砂抜きをしておく 作り方 鍋にあさりと赤唐辛子と酒を入れ酒蒸しにする 1番だし(100cc)をいれる

材料 | 2人分 鰆(切り身)　2切れ 白みそ　40g A 酒・砂糖・みりん　各小1 しょうが　5g(絞り汁をとる) みょうがの甘酢漬け(はじかみ)　1本 下準備 魚は塩をふり、15分～置き水気を拭く よく混ぜたAに魚を漬ける(6時間～)...

材料 | 2人分 大根　150g(せん切り) 梅肉　小1 砂糖　小2 酢　小4 塩　小1/2 下準備 大根は水にさらし、しっかり水気をふく 作り方 ドレッシングの材料をよく混ぜる 食べる直前に大根を和える

材料 | 2人分 木綿豆腐　100g(5cm角) 片栗粉　適量 A 一番だし　200cc A 薄口しょう油　小1 A 酒　小1 A みりん　小1 A 片栗粉　小1 下準備 豆腐は二重のペーパーでしっかり水気をとっておく 揚げる直前に片栗粉をまぶし余分な粉をはたく 作り方...

材料 | 2人分 秋刀魚　2尾 焼き海苔　2枚(横半分にカット) 白ごま　小2 みりん・酒・しょう油・砂糖　各小2 ごはん　適量(人肌くらいのもの) 下準備 秋刀魚は大名おろしで3枚におろし、さらに縦半分にカットする 塩をして10分おき水気をふく 焼く直前に小麦粉をまぶす...

材料 | 2人分 秋刀魚　2尾 しそ　4枚(縦半分にカット) 梅肉　小2 片栗粉　適量 レモン(飾り用)　適量 下準備 秋刀魚は大名おろしで3枚におろしておく 塩して10分～置き水気をふく 作り方 秋刀魚に梅肉をぬり、しそを置き手前から巻く 爪ようじで止め片栗粉をつける...

材料 | 2人分 高野豆腐　2枚 C 鶏ミンチ　40g C 人参　10g(みじん切り) C いんげん　1本(みじん切り) C 塩　少々 C 卵　小1 D 一番だし　200cc D 砂糖　小2 D みりん　大1 D しょう油　大1 下準備...

材料 | 2人分 いか　50g セロリ　20g(斜め薄切り) しょうが　4g(せん切り) 梅干し　10g(ペーストにする) B しょう油・みりん　各小1 B 酒・砂糖　各小1 下準備 いかは2～3cm幅にしておく Bは混ぜておく 作り方...

材料 | 2人分 鯖　半身(1枚) A 大根　200g(すりおろす) A 酢　小2 A しょう油　小1 A ゆずの絞り汁　小1/2 青ねぎ　2～3本(小口切り) 下準備 鯖は骨を取り、3cm幅に削ぎ切り 塩(少々)をして10分おき、水気をふく 鯖は揚げる直前に片栗粉をまぶす...

材料 | 2人分 こんにゃく　1/2枚(2cm) 輪切り唐辛子　6個 みりん　小2 酒・しょう油・砂糖　各小1 すりごま　適量 下準備 こんにゃくは1mm幅の格子状に切り込みを入れ、2cm角にカットし下茹でする 調味料は合わせておく 作り方 ごま油(小1)唐辛子をいれ温める...

材料 | 2人分 茄子　1/2本(薄切り) 赤味噌　大1 酒　大1 砂糖　大1+1/2 みりん　小1 下準備 調味料は全て鍋に入れ煮詰めておく 作り方 油(小1～)をひいたフライパンで茄子を焼く 焼いた茄子を器に盛り味噌ダレをかける

材料 | 2人分 鰯　2尾 小麦粉　適量 白ごま　小2 しそ(飾り用)　2枚(千切り) みょうが(飾り用)　1本(千切り) A みりん　40cc A 酒　40cc A しょう油　20cc A 砂糖　10cc 下準備 鰯は開きにする...

材料 | 2人分 絹さや　20本(ななめ半分にカット) C 水　20cc C 酒　小1 C 砂糖　小1/2 C しょう油　小1/2 C みりん　小1/2 かつお節　適量(一番だしで使用したもの) 下準備 絹さやの筋をとっておく かつお節は刻んでおく Cを合わせておく 作り方...

材料 | 2人分 えのき　60g(3cm幅) 塩蔵わかめ　20g B 大根　100g(すりおろす) B 酢　小1 B レモン汁　小1 B 砂糖　小1 B 塩　小1/4 下準備 えのきは酒(小1)をかけレンジで500w30秒～加熱する わかめは水で戻し、ザク切りにしておく...