材料 | 2人分 小鰯　20匹 B 塩　25g B 水　250cc にんにく　1個(半分) オリーブ油　適量 赤唐辛子　1本 ローリエ　1枚 下準備 小鰯は頭、内臓をとる 2～3回水で洗い、氷水でサッとしめる Bをよく混ぜ溶かし1時間以上冷蔵庫でつけておく...

材料 | 2人分 ニラ　1/2束(5cm幅) じゃがいも　100g(すりおろす) シーフードミックス　80g(1cm幅にカット) しょう油　小1 塩　小1/4 卵　1個(50g) 小麦粉　大4 下準備 卵は溶いておく 作り方 全てをボウルに入れ混ぜる...

材料 | 2人分 鰤　2切れ(2～3等分) かぶ　小1個 A 昆布だし　200cc A 酒　100cc A きび砂糖　大1+1/2 A みりん　大2 A しょう油　大1/2 A しょうが　10g(薄切り) かぶの葉　6～8本(5cm幅) 下準備 鰤は霜降りをし洗う...

材料 | 2人分 玉ねぎ　40g(薄切り) ひじき　2g 天ぷら粉　大1～ 水　30cc～ 下準備 8cm角のクッキングシートを4枚用意する ひじきは水で戻してザルで水気をきる 作り方 玉ねぎ、ひじきに天ぷら粉をまぶしザックリ混ぜ、水を入れ混ぜる...

材料 | 2人分 するめいか　2杯(300g前後) 里芋　2～3個(300g前後) A 昆布だし　200cc A きび砂糖　大2 A みりん　大2 A 酒　大2 A しょう油　大2 A しょうが(皮つき)　4枚(1mm厚) 下準備...

材料 | 2人分 鰤　2切れ みりん　大1 酒　大1 しょう油　大1 砂糖　大1 ししとう　4本 下準備 鰤は酒(小1)につけ、水気を拭く 調味料はあらかじめ混ぜておく ししとうに切り込みを入れておく 作り方 フライパンに油(小1)をいれまんべんなく広げ熱する...

材料 | 2人分 C 木綿豆腐　150g C 片栗粉　小1 C しょう油　小1/2 たまご　1/4個～ ひじき　1g(水で戻す) 柚子胡椒・だし醤油　適量(お好みで) 下準備 豆腐はペーパーでくるみ、重しをのせ水切りする(1時間～) 作り方...

材料 | 2人分 鰆(切り身)　2切れ 白みそ　40g A 酒・砂糖・みりん　各小1 しょうが　5g(絞り汁をとる) みょうがの甘酢漬け(はじかみ)　1本 下準備 魚は塩をふり、15分～置き水気を拭く よく混ぜたAに魚を漬ける(6時間～)...

材料 | 2人分 いか　50g セロリ　20g(斜め薄切り) しょうが　4g(せん切り) 梅干し　10g(ペーストにする) B しょう油・みりん　各小1 B 酒・砂糖　各小1 下準備 いかは2～3cm幅にしておく Bは混ぜておく 作り方...

材料 | 2人分 鰯　2尾 B しょうが　10g B 酒　小1 B みりん　小1 B 片栗粉　小1 B 卵　1/4個～ 昆布だし　400cc 長ネギ　10g(輪切り) 合わせ味噌　適量 下準備 鰯をたたきにする しょうがはすりおろし、絞り汁をとっておく...

材料 | 2人分 鰯　2尾 小麦粉　適量 白ごま　小2 しそ(飾り用)　2枚(千切り) みょうが(飾り用)　1本(千切り) A みりん　40cc A 酒　40cc A しょう油　20cc A 砂糖　10cc 下準備 鰯は開きにする...

材料 | 2人分 ごはん　300g 白ねぎ　30g(みじん切り) 卵　1個 シーフードミックス　150g A 鶏ガラ　小1 A しょう油　小1 A オイスターソース　小1 塩・コショウ 下準備 ごはんは温め、油(小1)とほぐした卵をまわしかけ混ぜておく...

材料 | 2人分 C 木綿豆腐　150g C 片栗粉　小1 C しょう油　小1/2 たまご　1/4個～ ひじき　1g(水で戻す) 柚子胡椒・だし醤油　適量(お好みで) 下準備 豆腐はペーパーでくるみ、重しをのせ水切りする(1時間～) 作り方...

材料 | 2人分 鰆(切り身)　2切れ 白みそ　40g A 酒・砂糖・みりん　各小1 しょうが　5g(絞り汁をとる) 大根　100g(すりおろす) みょうがの甘酢漬け(はじかみ)　1本 下準備 魚は塩をふり、15分～置き水気を拭く よく混ぜたAに魚を漬ける(6時間～)...

材料 | 2人分 きゅうり　1/2本 しょうが　小1/2 イカ　100g(1cm×4cm) A 酒　小2 A オイスターソース　小1 A しょう油　小1/2 コショウ　少々 下準備 きゅうりは皮を縞模様にむき、乱切りにする イカとしょうがは混ぜておく Aは混ぜておく 作り方...

材料 | 2人分 バター　20g タコ　40g(乱切り) まいたけ　20g(ほぐす) しめじ　20g(ほぐす) 白ワイン　20cc 粒マスタード　小1 塩・コショウ　少々 EXオリーブ油　小1 作り方 オリーブ油(小2)とバターを溶かす きのことタコを炒める...

材料 | 2人分 たこ　40g(5mm幅にカット) きゅうり　1/2本(小口切り) 砂糖　小1/2 みりん　小1 酢　大1 薄口しょう油　小1 下準備 たこの断面に格子状の切り込みを入れ熱湯をかける きゅうりは塩(少々)して10分置き絞る 作り方...

材料 | 2人分 昆布　5g(だしで使用したもの) 干し椎茸　1枚 水　80cc B 戻し汁　全量 B 酒　小2 B しょう油　小2 B きび砂糖　小2 B 酢　小1/2 下準備 昆布は1cm幅にカットする 干し椎茸は水(80cc)で戻し、薄くスライスする 作り方...

材料 | 2人分 かつおだし　240cc 薄口しょう油 小1 塩　少々 とろろ昆布　6g 下準備 熱湯300ccに9gのかつお節をいれ2～3分おき漉す 作り方 だしに薄口しょう油と塩を入れ沸かす 器にとろろ昆布を入れ①に注ぐ

材料 | 2人分 あさり　10粒 昆布　3g 水　300cc 酒　小2 みつ葉　適量 下準備 あさりは1時間以上砂抜きをし、こすり合わせるようにして洗う 作り方 あさり、昆布、水を鍋に入れ弱火で加熱する アクをとりながら沸騰前に昆布を取り出す...