クロワッサン

材料 | 10～12個分

• フランスパン専用粉　150g

• 砂糖　大2

• イースト　小1+1/3

• スキムミルク　大1

• 塩　小1/2

• 発酵バター　20g

• 卵　大1

• 冷水　70～80cc

• 発酵バター　80g

下準備

• 卵、バター(80g)は直前まで冷蔵庫に入れておく

• 20gのバターは室温に戻しておく

• オーブンに予熱を入れる(250℃)

生地作り

1. ボウルをかたむけイーストめがけて冷水をかけ20～30秒イーストのみを溶かす

2. 全体を混ぜひとまとまりになったら台の上でこねる

3. ビニール袋に入れて12cmの丸にする→冷蔵庫で10分休ませる

4. ビニール袋の上から18cm角に伸ばす→冷蔵庫で30分休ませる

5. 80gのバターをラップで挟み12cm角に伸ばす

6. 冷やしておいた生地のビニール袋をはさみでカットし打ち粉をした台にのせる

7. ラップをしたバターを斜めにのせて生地を中心で集め生地同士をしっかりとじる

8. 打ち粉をして30cmに伸ばす

9. 打ち粉をはらい３つ折りにする

10. 90度回転させ⑧・⑨をもう一度行いビニール袋に入れる→冷蔵庫で25分休ませる

11. もう一度⑧・⑨を行う→冷蔵庫で25分休ませる

成形

1. 打ち粉をして18cm×24cmに伸ばす

2. 打ち粉を払い左右を1cm切り落とす

3. 縦３等分にカットし、それぞれをさらに斜めに対角線上に６等分する

4. 三角形の底辺の中心に2cm切り込みを入れる

5. 切り込みを左右に折り、手前から巻く

6. 巻き終わりは真下にくるように天板にのせる→室温で30分休ませる

7. 表面に卵をぬって焼く(250℃5～8分→210℃13～15分)

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