コッペパン

材料

＊4個分

• 強力粉　160g

• イースト　小1

• 砂糖　大1

• 塩　小1/3

• バター　20g

• 水　70～80cc

• 卵　1/2個(26g)
  

• ぬり卵　1/2個
  

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• バターは室温に戻しておく

• 卵、仕込み水以外をボウルに計量しておく

• 2次発酵後オーブンに予熱をいれておく(190℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 卵を入れひとまとまりになったら、台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

4. ガス抜きをし、4分割する

5. とじ目を上にし、めん棒で12cm角に広げる

6. 手前から巻き、とじ目をとじる

7. 両サイドを1～2cm中に折り込む

8. とじ目を下にして天板におき二次発酵(40～45℃ 20分～)
   

9. 表面に卵をぬり、予熱の入ったオーブンで焼く(190℃10分～)