ズコットショコラ

材料 | 15cm 1ホール

• 卵黄　３個

• 砂糖 25g

• シロップ　15cc

• A 薄力粉　40g

• A コーンスターチ30g

• A ココア　20g

• 卵白　3個

• 砂糖　40g

• B 生クリーム 120cc

• B 砂糖　10g

• ブルーベリージャム30g

• チョコ　50g前後

【シロップ】

• 砂糖　30g

• 水　　60cc

• キルシュ酒　10cc

下準備

• 24cm角の天板にシートを敷いておく

• オーブンに予熱を入れておく(190℃)

• シロップの材料を一度沸かし冷ます

• 粉類は2回ふるっておく

• Bの生クリームを角が立つまで泡立てる

• チョコはピーラーまたは包丁で削っておく

作り方

1. 卵黄と砂糖をミキサーの高速で2分混ぜる

2. シロップを入れて馴染ませる

3. 卵白に砂糖の1/2をいれ高速で1分混ぜる

4. 残りの砂糖をいれ角が立つまで泡立て、低速で1分間キメを整える

5. メレンゲの1/3を立て直して②にいれ10回切り混ぜる

6. 残りのメレンゲを立て直しすべていれ5〜6回切り混ぜる

7. 粉類を1/3いれ7〜8回切り混ぜ、残りの粉も2回に分けていれその都度混ぜる

8. 型に流しいれ焼く(190℃10分〜)

9. 
   

組立

1. スポンジのシートをはずし、15cmのセルクルでひとつ抜く

2. 12cmのセルクルで2個抜く

3. ボウルにラップを貼り付け15cmのスポンジをいれシロップをうつ

4. 生クリームを1/4いれ、ジャムの半量をいれる

5. シロップをうった12cmのスポンジをいれ、裏面にもシロップをうつ

6. ジャムを広げ生クリームを1/4広げシロップをうったスポンジをおく

7. ボウルの空いた隙間にスポンジ一周高さを揃えて敷き詰める

8. 冷蔵庫で1時間〜冷やす

デコレーション

1. お皿や回転台にケーキを、ひっくり返してとりだす。

2. 全体的にシロップをうち、残った生クリームを塗る

3. 削ったチョコをスプーンなどで貼り付けていく

4. 冷蔵庫で1時間〜冷やす
   

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