さつまいもスティック

材料 | 4個分

• 強力粉　130g

• 黒すりごま　大１

• 砂糖　大1

• イースト　小3/4

• 卵　大1

• 塩　小1/3

• バター　20g

• 水　70～80cc

• さつまいも　80g(1cm角)

• きび砂糖　大1

• 塩　少々

• ぬり卵　適量

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• 卵、仕込み水以外ボウルに計量しておく

• さつまいもはカット後水にさらす(5分～)

• さつまいもを耐熱ボウルに入れきび砂糖と塩(少々)をよく混ぜ500w1分半～加熱し粗熱をとっておく(10分～)

• さつまいもの水分をペーパーでとる

• 二次発酵後、オーブンに予熱をいれる(190℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 卵を加え全体をひとまとまりにする

3. 台に出してこねる

4. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

5. とじ目を上にして18×10cmの長方形にする

6. 生地の中央を3cm残し左右を斜め下方向に5本切り込みを入れる

7. さつまいもを中心にのせ生地を交互にたたむ

8. 天板にのせ二次発酵(40～45℃15分～)

9. 表面に卵をぬり焼く(12分～)