カルツォーネ

材料 | 6個分

• 強力粉　100g

• 薄力粉　100g

• イースト　小1

• 砂糖　大1

• 塩　小1/3

• 水　115～125cc

• オリーブ油　大1

• モッツァレラチーズ(セミハードタイプ)　40g(1cm角)　

【トマトソース】

• にんにく　1かけ(みじん切り)

• 玉ねぎ　40g(みじん切り)

• エリンギ　25g(みじん切り)

• なす　80g(1cm角)

• 乾燥バジル　小1

• アンチョビ　小1/2

• A 基本のトマト缶　1/2缶(150g)

• A 砂糖　小1/2

• A 塩　小1/4

• A コショウ　少々

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• オリーブ油、仕込み水以外ボウルに計量しておく

• オーブンに予熱をいれておく(220℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. オリーブ油を加えひとまとまりになったら台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

4. ガス抜き後6等分し丸めてベンチタイム(10分～)

5. とじ目を上にし、めん棒で12cm角に広げる

6. 中心にトマトソース、モッツァレラチーズをのせる

7. 三角に重ね周りをしっかりとじる

8. 重ねた部分を1cm中に折り込みしっかりとめる

9. ふちをフォークで1cm全て押さえる

10. 二次発酵(40～45℃15分～)

11. オリーブ油をぬりオーブンで焼く(10分～)

作り方 (トマトソース)

1. にんにくとオリーブ油(小1)を弱～中火で加熱し2～3分香りをだす

2. 野菜を中～強火で炒める

3. バジル、アンチョビをいれサッと炒める

4. Aを加え水分が半量になるまで煮詰める

5. 皿にだし、しっかり冷ます