牛すじ煮込み

材料 | 2人分

• 牛すじ肉　400g(3～4cm幅にカット)

• 米のとぎ汁　500～700cc

• 大根　250g(2cm厚のいちょう切り)

• こんにゃく　1/2枚(スプーンでちぎる)

• 二番だし+水　300cc

• 酒　大2

• 砂糖　大2

• みりん　大1

• しょう油　大2

• A一番だしのかつおと昆布　全量(昆布 3g かつお6g)

• A 水　150ml

• A 追いかつお　1g

下準備

*一番だしはお浸しと茶わん蒸し用に250cc用意しておく(昆布3g、かつおぶし6g、水300cc)

*Aで二番だしをとっておく

・牛すじ肉はかぶる程度の水を入れ茹でこぼす

(沸騰後弱～中火で1分茹でる)

・牛すじは洗う

・圧力鍋に牛すじ、こんにゃく、大根、米のとぎ汁を入れ20分加圧し、ザルにあげ洗います

作り方

1. 鍋にごま油(大1)を熱し、牛すじ、こんにゃく、大根を入れ中～強火で1分炒める

2. だし、酒を入れひと煮立ちさせる

3. 砂糖を加え5分煮る(中火)

4. しょう油、みりんを加えて5分～煮詰める(中火)