グラハム食パン

材料 | 9×18.5×9cmの食パン型

• 強力粉　160g

• 全粒粉　100g

• イースト　小1∔1/2

• 砂糖　大1＋1/2

• バター　20g

• 塩　小2/3

• 水　180～190cc

下準備

• 仕込み水は40℃に温めておく

• 仕込み水以外ボウルに計量しておく

• 型にはバターを塗っておく

作り方

1. イーストに仕込み水をかけイーストを溶かす

2. ひとまとまりになったら台にだしてこねる

3. 丸めて、一次発酵(40～45℃ 25分～)

4. ガス抜きをし2分割し、丸めてベンチタイム(5～10分)

5. とじ目を上にして、台の上でまんべんなくガスをぬき、手前から巻きこむ

6. とじ目をとじて、25～28cmに伸ばす(2本とも)

7. 2本の生地をクロスさせ、ふんわり編む

8. 型に入れ、左右の端を下に押し入れる

9. 二次発酵(40～45℃ 20分～)

10. 予熱を入れたオーブンで焼く(190℃15分～)