アスパラとベーコンのエピ

材料 | 2人分

• アスパラ　2本

• F 粒マスタード　小1/2

• F バター　5g

• F 塩・コショウ　少々

• ベーコン　2枚

• 強力粉　160g

• 砂糖　大1+1/2

• イースト　小1

• 塩　小1/3

• 水　95～105cc

• バター　15g

アスパラの下処理

• 下2cmは切り落とし、下半分の皮をピーラーでむく

• はかまを包丁でとる

• *力を抜いて皮をむかないと、食べる部分が減りすぎるので注意しましょう

• *円周1cm未満の細いアスパラは皮むきしなくてもOK

下準備

• オリーブ油(小1/2)を熱し中～強火でアスパラを1分～かるく焼き火を止めFをからめておく

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• ボウルに仕込み水以外計量しておく(砂糖とイーストは隣同士、塩とバターは逆側においておく)

• 2次発酵後オーブンに予熱を入れておく(230℃)

作り方

1. ボウルを下側にかたむけ、仕込み水をかけ30秒～イーストをよく混ぜる

2. ボウルを起こし、全体を混ぜひとまとまりにする

3. 台にだし、片手でダマがなくなるまでこすりつけるように2～3分こねる

4. 両手でかるくV字にころがし、表面をなめらかにする

5. ボウルにいれラップをかけ1次発酵する(40～45℃25分～)

6. ガスを3～4回抜き、2分割し丸めて5分おく(ベンチタイム)

7. とじ目を上にして、ガス抜きめん棒で上下左右とベーコンが2枚入るサイズに広げる

8. ベーコンを2枚置き、アスパラを手前に置き巻き込み、とじ目をしっかり閉じる

9. とじ目を下にし、濡らしたハサミで5cmおきにカットし、交互にずらしていく

10. 2次発酵する(40～45℃10分)

11. 表面に水を手でちらし、予熱の入ったオーブンで焼く(230℃10分～)