あんバター

材料 | パウンド型2本分

• 強力粉　250g

• 薄力粉　50g

• イースト　小2+2/3

• 砂糖　大2

• 卵黄　2個

• 塩　小2/3

• バター　60g

• 水　150～160cc

• こしあん　200g

• バター　20g(溶かす)

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• バターは室温に戻しておく

• こしあんはペーパーで水分をとり、2等分にしておく

• こしあんはラップではさみ、20cm×10cmに伸ばしておく

• パウンド型に敷き紙をしいておく

• オーブンに予熱をいれておく(190℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 全体をひとまとまりになったら、台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25～35分)

4. ガス抜きをし、2等分し丸めてベンチタイム(10～15分)

5. とじ目を上にし、めん棒で十文字におさえる

6. 24cm×20cmの長方形にのばす

7. あんこを右側半分に広げ左側の生地をかぶせる

8. 周りをしっかりおさえてとじる

9. 奥3cmを残し、縦3等分にカットする

10. 切り口を上にしながら3つ編みにする

11. とじ目をとじ、パウンド型にいれる(2本分)

12. 二次発酵(40～45℃で20～25分)

13. 溶かしバターをぬりオーブンで焼く(15分～)