牛肉のハニーマスタードサンド

材料 | 2人分

• 薄力粉　50g

• 強力粉　50g

• イースト　小1/2

• 砂糖　小1

• 塩　小1/4

• オリーブ油　大1/2

• 仕込み水　60～70cc

• 牛こま切れ肉　100g

• 塩・コショウ　少々

• 赤ワイン　大1

• A はちみつ　小1

• A 粒マスタード　小1

• A ケチャップ　小1

• A ウスターソース　小1/2

• 紫玉ねぎ　1/4(薄切り)

• プリーツレタス　適量

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• ボウルに仕込み水、オリーブ油以外計っておく

• イーストと砂糖は隣同士、塩は離して計量しておく

• 一次発酵後オーブンに予熱をいれる(230℃)

作り方

1. イーストめがけて仕込み水をかけイーストを溶かし、オリーブ油をいれ全体をひとまとまりにする

2. 台にだしてこね、なめらかになったら一次発酵(40～45℃25～35分)

3. ガス抜きをし2等分し丸めて5分ベンチタイム

4. 強力粉を両面に(小1)程度まぶしてめん棒で20cmのだ円形にする

5. 予熱の入ったオーブンで焼く(10分～)

【具材】

1. 紫玉ねぎは水で2～3回洗い、30分～水にさらしさらに1時間以上ザルにあげておく

2. オリーブ油(小1)を熱したフライパンで牛肉を塩、コショウ(少々)をして8割炒める

3. 火を止め赤ワインを入れ中火で30秒～アルコールを飛ばす

4. 火を止めAを入れ、20～30秒軽く煮詰める

【成形】

1. 焼けたピタパンを半分にカットする

2. 野菜、肉の順に入れる