油淋鶏

材料

• 鶏もも肉1枚(300g前後)

• ナス5枚(3mm厚)
  

• A 塩小1/4

• A 黒コショウ 少々

• A 紹興酒小2

• A しょう油小2
  

• しょう油・砂糖 各大1

• 黒酢　大2

• 白ネギ 30g(みじん切り)

• しょうが 10g(みじん切り)

• ごま油　大1
  

下準備

• 鶏肉は厚みを均一にし、横半分にカットし2枚にする

• 鶏肉にはAで下味をつけておく(20分～)

• 香味ソースのしょう油、砂糖、黒酢は合わせておく

• 鶏肉の水分はペーパーで軽くふき、片栗粉をまぶし余分な粉はおとしておく

• ナスも片栗粉をまぶす

作り方

1. ごま油、白ネギ、しょうがを加熱し香りがでたら調味料の中にい れる

2. 180℃の油でナスを30秒～揚げる

3. 170℃で3分～くらい揚げる(1度はひっくり返す)

4. 190～200℃に温度を上げパリっとするまで揚げる(1～2分)

5. 皿にナスを敷き、カットした鶏肉、ソースを盛る