プレーンベーグル

材料

＊4個分

• 強力粉　250g

• イースト　小1+1/3

• 砂糖　大2

• 塩　小2/3

• 水　150～160cc

• サラダ油　大2
  

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• サラダ油と仕込み水以外をボウルに計量しておく

• 12cm角のクッキングシートを4枚用意しておく

• 二次発酵中に茹で湯を用意しておく(80～90℃)

• オーブンに予熱をいれておく(220℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. サラダ油を入れ、全体をひとまとまりになったら、台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

4. ガス抜きして、4分割し丸めてベンチタイム(10分～)

5. とじ目を上にし、めん棒で中心から左右と転がし、20cmに伸ばす

6. 手前からキツめに巻き、とじ目をとじる

7. 両手で転がし、25cmに伸ばす(片方は細くし、片方の端5cmは潰して7～8cmの縦長のだ円形にする)

8. 細い方をだ円形の生地で包み、つなぎ目をしっかりとじる

9. 12cm角のシートにのせ二次発酵(40～45℃ 20分～)

10. 茹で湯で片面30秒ずつ茹でる

11. 網じゃくしですくいタオルの上で水気をとり、ひっくり返し天板にのせる

12. クッキングシートをひき予熱の入ったオーブンで焼く(220℃20分～)