肉じゃが

材料

• じゃがいも(男爵) 180g(4～5cm角切り)

• たまねぎ 80g(2～3cmくし型)

• 人参 50g(乱切り)

• 糸こんにゃく 50g(1/2カット)

• 牛肉(こま切れ)120g
  

• 2番だし 150cc

• 酒 40cc

• きび砂糖 大1

• しょうゆ 大1・1/2

• みりん 大1

• しょうゆ 小1/2

• 絹さや 3個

下準備

• じゃがいもは、面取りして水にさらす(10分～)

• 糸こんにゃくは下茹でする(30秒)

• 絹さやの筋をとり下茹でする(30秒)

• 絹さやは飾り用に斜め3等分にカットする

作り方

1. 油(小1)を熱した鍋で肉→野菜の順に強火で炒める(3分～)

2. 2番だしと酒を加えひと煮立ちさせる

3. きび砂糖を加え、弱～中火で5分煮込む

4. しょうゆ、みりんを加え落とし蓋をし、弱～中火で10分～煮込む

5. しょうゆ(小1/2)を加えひと煮立ちさせて鍋止めする

一番だし・二番だしの配合

▪一番だし

• 昆布 4g

• かつお 8g

• 水 400cc

▪二番だし

• 一番だしの昆布とかつお 全量

• 水 200cc