クラウンシナモン

材料

＊レシピは15cm1個分

• 強力粉　170g

• 薄力粉　30g

• イースト　小1+2/3

• 砂糖　大2+1/2

• 塩　小1/2

• バター　30g

• 卵　1/2個

• 水　90～105cc
  

• 溶かしバター　15g

• シナモン　小1

• グラニュー糖　大1

• 粉糖　大3

• 水　小1前後

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• バターは室温に戻しておく

• 卵、仕込み水以外をボウルに計量しておく

• 15cmの型にバターをぬっておく

• シナモンとグラニュー糖は混ぜておく

• オーブンに予熱をいれておく(190℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 卵を加えひとまとまりになったら、台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃ 30分～)

4. ガス抜きをし、丸めてベンチタイム(5分～)

5. とじ目を上にし、18×30cmの長方形に広げる

6. 溶かしバターをぬり、シナモンシュガーを周り1cmあけ広げる

7. 手前からキツめに巻き、とじ目をしっかりとじる

8. とじ目を下にして2cm幅にカットする

9. 型の中にとじ目を下にしていれていく

10. 二次発酵(40～45℃ 20分～)

11. 表面にぬり卵をぬり予熱の入ったオーブンで焼く(13分～)

12. 粗熱をとったら粉糖と水を混ぜアイシングをする