カレー風味のエスニックバーガー

材料 | 2人分

• 強力粉・・・・・・・・・140g

• 薄力粉・・・・・・・・・60g

• 砂糖・・・・・・・・・・・小1

• イースト・・・・・・・・小1

• 水・・・・・・・・・・・・・130～140cc

• 塩・・・・・・・・・・・・・小1/3

• バター・・・・・・・・・5g

• 強力粉・・・・・・・・適量

スパイシーハンバーグ

• 牛こまぎれ・・・・・・・・・・・・・・・100g(みじん切り)

• 豚ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・・・100g

• パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2

• カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2

• クミンパウダー・・・・・・・・・・・・小1/2

• チリパウダー・・・・・・・・・・・・・・小1/4

• 塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・少々

• 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc

ソース

• とんかつソース・・・・・・・・・・・・大1

• ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・大1

具材

• モッツァレラチーズ・・・・・・・・・1枚

• チェダーチーズ・・・・・・・・・・・・1枚

• レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～2枚(千切り)

• ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

• 岩塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

下準備

• オーブンは発酵、もしくは40°でスタートさせておく

• 仕込み水は40～45℃に温めておく

• 2次発酵中にオーブンに予熱を入れておく

作り方

1. イーストめがけて仕込み水をかけイーストが溶けたら、バターを加え混ぜる

2. 台にだして 片手こね→V字こねの順にこねる

3. 丸めて１次発酵(40～45℃　25分～)

4. ガス抜き後、3等分し5分休ませる

5. とじめを上にして、12 X 15cmの長方形にする

6. 手前から巻き、綴じ目をとじ、端は中にいれる

7. 綴じ目を下に天板におき、強力粉をかける

8. ２次発酵(40～45°で15分～)

9. 濡らした包丁で5～6cm深さ1～2mmの切り込みを3本いれる

10. オーブンで焼く(200℃ 15～20分 )

スパイシーハンバーグ

1. 肉と塩・コショウをボウルに入れしっかり混ぜる

2. 残りの材料を入れ混ぜたら2等分にする

3. 空気抜きをし18cmの細長い楕円形にする

4. 油(小1)を熱したフライパンで両面焼く

5. 白ワインを加え蒸し焼きにする

6. ハンバーグを取り出し⑤の中にとんかつソース、ケチャップを入れ煮詰める

具材

1. チーズは十字に切る

2. ズッキーニはピーラーでスライスしフライパンで岩塩をふり焼く