アップルシナモン

材料 | 6個分

• 強力粉　100g

• 薄力粉　40g

• イースト　小1

• きび砂糖　大1＋1/2

• 塩　小1/3

• バター　20g

• 卵　1/2個

• 水　55～65cc

• A りんご　1/2個(12等分)

• A きび砂糖　50g

• A 赤ワイン　40cc

【シナモンカスタード】

• 卵黄　1個

• きび砂糖　30g

• 薄力粉　15g

• 牛乳　100cc

• シナモンパウダー　小1/2

• アーモンドダイス　適量

下準備

• 卵以外ボウルに計量する

• Aを耐熱容器に入れ、ラップもかけ500w3～4分加熱し、さらにラップを外し、5分～加熱し冷まし水気をきる

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かしたら、卵を加え全体をひとまとまりになったら、台にだしてこねる

2. 一次発酵(40～45℃25分～)

3. ガス抜きをし、4等分し丸めてベンチタイム(5～10分)

4. とじ目を下にし、12cmの丸に広げる

5. 周りが1～2cm高くなるよう中心から外に生地を寄せる

6. カスタードとリンゴをのせる

7. 二次発酵(40～45℃で15分～)

8. ふちに卵をぬり、アーモンドダイスをのせ予熱の入ったオーブンで焼く(190℃10分～)

作り方 (シナモンカスタード)

1. 卵黄ときび砂糖をホイッパーで1～2分しっかりすり混ぜる

2. 薄力粉をふるい入れ混ぜる

3. 牛乳を2～3回に分けていれ混ぜ、シナモンを入れさらに混ぜる

4. ラップをかけ500w1分半、さらに混ぜて1分～加熱する

5. 全体をよく混ぜ、密着ラップと保冷剤で冷ます

6. 使用前によく混ぜる