カポナータ

材料 | 2人分

• にんにく　1片(みじん切り)

• セロリ　20g(薄切り)

• 玉ねぎ　40g(薄切り)

• なす　50g(2cmの乱切り)

• E トマトジュース　100cc

• E ケーパー　小1

• E 砂糖　小1

• E 塩・コショウ　少々

• 白ワインビネガー　小1

下準備

• なすはサッと揚げておく

• セロリはサッとぬらし、レンジ500w1分加熱する

作り方

1. オリーブ油(大1)とにんにくを弱火で香りをだす

2. セロリと玉ねぎを中火で炒める

3. Eを入れ中火で1～2分煮詰める

4. なすと白ワインビネガーを加え1分煮る