ブロッコリーのフォカッチャ

材料 | 2人分

• 強力粉　250g

• 砂糖　小1

• イースト　小1+1/3

• 塩　小1/2

• オリーブ油　大1

• 仕込み水　170～180cc

• ブロッコリー　60g(茹でておく)

• ピザ用チーズ　60g

• 岩塩　少々

• オリーブ油　小2
  

ブロッコリーの共通下処理

• ブロッコリーの茎は周りの硬い部分を切り落とし使用

• 2ℓのお湯にお大さじ1前後の塩を入れた熱湯で2～3分茹でる

• 全て1口サイズの小房に分けて茹でる。また茎は2～3ｃｍの乱切りにし茹でる

下準備

• ボウルに粉を入れ砂糖、イーストは隣同士、塩は離して計量しておく

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• ブロッコリーは小さめの小房に分けておく

• 2次発酵後オーブンに予熱をいれる(220℃)

作り方

1. ボウルをイースト皮に少し傾け、仕込み水をかけイーストを溶かす

2. オリーブ油を入れ、全体をひとまとまりにこねる

3. 台にだして片手こね(2～3分)、V字こね(20～30回)

4. 丸めて一次発酵する(40～45℃25分～)

5. ガスを3～4回抜いて、2分割し丸めて5分休ませる

6. めん棒で25cmの楕円型に伸ばし、天板におく

7. オリーブ油を小1ずつ表面にぬり、箸で10か所穴をあける

8. ブロッコリー、岩塩を全体にかける

9. 2次発酵する(40～45℃15分～)

10. チーズをかけオーブンで焼く(220℃12分～)