材料 | 2人分 ほうれん草　60g A 一番だし　100cc A 薄口しょう油　小2 A みりん　小2 A 酒　小2 糸かつお　少々 下準備 一番だしをとっておく ほうれん草は熱湯で下茹でし、色止めする Aは一度鍋で沸かす...

材料 | 2人分 昆布だし　250cc 鯵のあら　2尾分 酒　小1 うす口しょう油　小1 塩　小1/4 下準備 昆布(3g)に水(300cc)を入れる(30分～) あらには塩(少々)をして10分～おいておく 熱湯にあらをくぐらせ、水で洗う 作り方...

材料 | 2人分 鯵　4尾 片栗粉　適量 米酢　80cc 水　20cc 砂糖　大2 しょう油　小1 塩　小1/2 唐辛子　6切れ 蓮根　60g(乱切り) ネギ　5cm×4本 下準備 鯵は３枚おろしにし、塩(少々)して10分おき水気をふく 合わせ酢の材料はよく混ぜ合わせておく...

材料 | 2人分 あさり　200g 酒　50cc 1番だし　100cc 赤唐辛子　1本(種を出しておく) 下準備 あさりは砂抜きをしておく 作り方 鍋にあさりと赤唐辛子と酒を入れ酒蒸しにする 1番だし(100cc)をいれる

材料 | 2人分 鰆(切り身)　2切れ 白みそ　40g A 酒・砂糖・みりん　各小1 しょうが　5g(絞り汁をとる) 大根　100g(すりおろす) みょうがの甘酢漬け(はじかみ)　1本 下準備 魚は塩をふり、15分～置き水気を拭く よく混ぜたAに魚を漬ける(6時間～)...