恵方巻(太巻き)

材料 | 2人分

• A 米　180cc

• A 昆布だし　180cc

• 酢　30cc

• 砂糖　20cc

• 塩　小1/2

• 干し椎茸　2枚

• かんぴょう　25cm×2本分

• にんじん　25cm×2
  

• B 水+戻し汁　240cc

• B きび砂糖　大2

• B みりん　大2

• B しょう油　小1
  

• 卵　2個

• 砂糖　大1

• 塩　少々
  

• みつ葉　6本

• うなぎor穴子　2本

• 桜でんぶ　適量

• 焼き海苔　2枚
  

下準備

• 合わせ酢は早めに混ぜ溶かしておく

• 昆布(2g)と水(200cc)は30分漬けておく

• A を炊いて、ごはんが温かいうちに合わせ酢をかけ混ぜておく

• 干し椎茸は水(100cc)でもどしておく

• かんぴょうは下処理後、椎茸、人参とBで沸騰後弱火で15分煮る

• 卵はしっかり溶きほぐしザルで漉し、砂糖と塩を入れ玉子焼きを巻いておく

• みつ葉は茹でて、色止めしておく

• にんじんは1cm角のスティック状にする

かんぴょうの下準備

1. 塩(小1/2)でよくもむ

2. 洗って熱湯で5分茹でる

作り方

1. 焼き海苔の上側奥1cmあけ、酢飯を広げる

2. 手前から1/3のところに具を重ねておく

3. 巻いていく(テキスト参照)
   

恵方巻テキスト(節分と作り方).pdf

ダウンロード：PDF • 2.63MB